NHỮNG TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ KHU BẾP TRƯỜNG MẦM NON

NGUYÊN TẮC THIẾT KẾ BẾP CHO TRƯỜNG MẦM NON:

Đây có thể hiểu là nguyên tắc hoạt động phải theo một chiều nhất định của các bộ phận trong cùng một không gian bếp. Tất cả các hoạt động phải diễn ra theo một quy trình như sau:

Kho chứa:

Nguyên liệu sau khi được đặt, sẽ nhập về đây. Đem đi lưu trữ, cấp đông bằng các thiết bị làm mát như tủ lạnh, tủ đông. Việc thiết kế kho chứa phải cách xa khu vực để thức ăn đã được nấu chín. Các thiết bị cũng cần cân nhắc và sử dụng phù hợp.

Khu vực sơ chế:

Trước khi tiến hành chế biến, thực phẩm sẽ trải qua quá trình sơ chế. Để tuân thủ theo đúng quy trình bếp ăn một chiều thì bếp ăn một chiều ở trường mầm non phải được trang bị đầy đủ các dụng cụ, thiết bị như: rổ, chậu, dao, thớt, thiết bị dùng để xay thịt, thùng rác.

Khu vực nấu nướng:

Sau khi thực phẩm sơ chế xong sẽ chuyển sang khu vực nấu nướng hoặc nếu chưa phải thời gian nấu sẽ được bảo quản ở tủ mát. Đây được coi là một trong những khâu quan trọng nhất trong quy trình một chiều. Vậy nên, khu vực này cũng cần phải được trang bị đầy đủ những dụng cụ sau: Bếp nấu, tủ cơm công nghiệp, bàn, bếp hầm, giá inox.

Khu vực phân chia thức ăn đã chín:

Đây là khu vực mà thức ăn nấu chín sẽ được chuyển ra sau khi nấu nướng, trước khi đưa tới cho trẻ. Khu vực này cần phải được thiết kế ở những nơi thoáng mát, khô ráo, sạch sẽ và đảm bảo phải luôn tránh xa những nguyên liệu sống và thô. Các phần ăn cần phải được đậy kín, tránh các tác nhân khác.

Khu vực rửa, vệ sinh:

Sau khi trẻ ăn xong các khay đựng sẽ được chuyển vào khu vực này để chùi, rửa, làm vệ sinh. Khu vực này cần phải được trang bị đầy đủ các hộc rửa chén bát cũng như dung dịch vệ sinh, nước rửa chén…

NHỮNG TIÊU CHUẨN VỀ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN Ở BẾP ĂN:

Khi thiết kế cũng cần đảm bảo các tiêu chuẩn của bộ y tế như sau:

Để sở hữu bếp ăn một chiều đạt chuẩn cần tuân thủ theo đúng quy định bếp ăn trường mầm non trong thông tư do Bộ Y Tế ký kết vào 5/12/2012. Những nguyên tắc, tiêu chuẩn đó như sau:

- Trang thiết bị, cơ sở vật chất, dụng cụ phục vụ ăn uống cần tuân thủ theo các yêu cầu được quy định tại điều 1, 2, 3, 4 trong thông tư số 15/2012/TT-BYT .

- Trong quá trình thiết kế bếp ăn cần phải có khu sơ chế , khu chế biến , khu bảo quản, khu ăn uống, khu nguyên liệu thực phẩm, khu vệ sinh, rửa tay.

- Nơi chế biến phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều với đầy đủ các dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng đối với thực phẩm đã qua chế biến và thực phẩm tươi sống. Có đầy đủ các dụng cụ gắp, chia, chứa đựng thức ăn, các dụng cụ ăn uống đảm bảo sạch sẽ. Cần trang bị găng tay cũng như các loại thuốc xịt côn trùng.

- Khu vực ăn uống cần phải thiết kế ở vị trí thông thoáng, thoáng mát, có đủ bàn ghế và thường xuyên được làm vệ sinh sạch sẽ. Không những vậy, khu vực này cũng cần phải có thiết bị phòng chống côn trùng, gián, muỗi và các động vật gây bệnh khác.

- Khu bảo quản thức ăn ngay, khu trưng bày phải được đảm bảo vệ sinh sạch sẽ. Thức ăn chín phải được bày trên bàn inox hoặc giá inox cao cách mặt đất ít nhất khoảng 60cm. Cũng cần phải được trang bị đầy đủ các vật dụng, trang thiết bị phòng chống bụi bẩn, dán, muỗi, côn trùng gây bệnh. Ngoài ra, còn phải có đủ các dụng cụ đảm bảo vệ sinh để gắp, kẹp, xúc thức ăn.

- Nước đá sử dụng trong khu vực ăn uống phải có nguồn gốc rõ ràng phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống.

- Cần có đủ sổ sách ghi chép thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước theo đúng hướng dẫn của Bộ Y tế. Cũng cần phải có đủ dụng cụ lưu mẫu thức ăn, tủ bảo quản thức ăn, đảm bảo chế độ lưu mẫu tại cơ sở ít nhất 24 giờ từ sau khi thức ăn được chế biến xong.

- Cần phải có đủ dụng cụ chứng đựng rác thải, chất thải và phải có nắp đậy, được đậy kín. Rác thải, chất thải phải được thu gom, xử lý từng ngày theo quy định…