GIỚI THIỆU VỀ KHO ĐÔNG LẠNH :
Kho đông lạnh là thiết bị được dùng để bảo quản đông, bảo quản mát các loại thực phẩm. Nhờ vào khả năng hạ nhiệt độ xuống nhiệt độ âm sâu nhanh chóng. Thông thường một kho lạnh sẽ mất thời gian khoảng 5 tiếng, 8 tiếng, 10 tiếng, 12 tiếng hoặc 24 tiếng để cấp đông (tùy vào loại thực phẩm). Sau đó sản phẩm được chuyển qua kho trữ đông để tiếp tục quá trình bảo quản.
So với các loại tủ lạnh thông thường, kho đông lạnh công nghiệp giúp cho thực phẩm luôn được duy trì chất lượng tốt nhất trong thời gian dài. Nguyên lý hoạt động của kho đông lạnh dựa trên nguyên lý làm lạnh bằng không khí đối lưu, quá trình này rất phức tạp đòi hỏi kỹ thuật cao trong việc thiết kế, thi công kho lạnh.
ƯU ĐIỂM CỦA KHO ĐÔNG LẠNH :
- Lưu trữ được số lượng lớn các hàng hóa, thực phẩm.
- Bảo quản trong thời gian dài mà vẫn giữ được chất lượng.
- Tiết kiệm chi phí lắp đặt, tiết kiệm nhiên liệu sử dụng so với tủ lạnh thông thường.
- Dễ dàng xếp dỡ hàng hóa và vệ sinh kho lạnh, sửa chữa/bảo trì.
- Nhiệt độ kho lạnh có thể tùy chỉnh theo nhiệt độ bảo quản từng loại sản phẩm.
- Khả năng cấp đông nhanh, đảm bảo được tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm.
CẤU TẠO CỦA KHO ĐÔNG LẠNH CÔNG NGHIỆP :
Thiết kế kho lạnh cấp đông có hai phần chính là vỏ cách nhiệt và hệ thống làm lạnh. Hệ thống làm lạnh có vai trò điều chỉnh nhiệt độ kho xuống mức nhiệt được yêu cầu. Trong nội dung cấu tạo đều có một vài thiết bị quan trọng nhất.
Cấu tạo hệ thống làm lạnh
Bao gồm các bộ phận:
- Cụm dàn nóng: bao gồm máy nén được xem là “đầu não” của hệ thống làm lạnh, được lắp đặt bên ngoài và có dải nhiệt độ nóng.
- Dàn lạnh: được lắp đặt bên trong kho, có kết cấu lớp vỏ chắc chắn, tính thẩm mỹ cao. Bên trong dàn lạnh lại bao gồm các bộ phận quan trọng như: quạt ly tâm, điện trở xả đá, bức cánh dàn lạnh,...
- Hệ thống điều khiển: có chức năng kiểm soát, điều chỉnh nhiệt độ của kho đông lạnh. Với các thông số được thiết lập sẵn, hệ thống sẽ điều phối hoạt động của các thiết bị nhằm giữ được mức nhiệt ổn định.
Cấu tạo hệ thống cách nhiệt
- Phần vỏ kho
Phần vỏ kho đông lạnh được sản xuất từ các tấm panel cách nhiệt, ngăn thành 2 phần không gian bên trong và không gian bên ngoài. Tấm panel có bề mặt nhẵn bóng, làm từ inox hoặc tôn sơn đã phun cách điện, bên trong là vật liệu lõi xốp nhẹ, cách nhiệt cực tốt.
- Phần cửa kho
Phần cửa kho được thiết kế với đa dạng chủng loại: cửa bản lề, cửa trượt,... và kích thước khác nhau theo yêu cầu của bản thiết kế. Cánh cửa kho cũng được đảm bảo tiêu chuẩn về độ kín khít khi sử dụng.
Cửa thường được sản xuất từ chất liệu inox 304 không gỉ, cách nhiệt, cách điện. Bản lề và tay khóa được làm từ antimon hoặc inox bền bỉ. Phần gioăng cao su bao quanh sẽ giúp ngăn cản nguồn khí lạnh thoát ra bên ngoài, duy trì nhiệt độ ổn định trong kho đông lạnh.
PHÂN LOẠI KHO ĐÔNG LẠNH CÔNG NGHIỆP :
- Kho cấp đông
Kho lạnh cấp đông là loại kho đông lạnh hoạt động ở mức nhiệt trung bình từ -35oC đến -45oC. Loại này được sử dụng để cấp đông nhanh chóng các loại thực phẩm như: thịt cá, hải sản, thực phẩm tươi sống và một số sản phẩm đặc thù khác.
- Kho trữ đông
Kho trữ đông hoạt động ở nhiệt độ trung bình từ -16oC đến -20oC. Đây là loại kho đông lạnh được sử dụng nhằm bảo quản các loại sản phẩm đã qua cấp đông hoặc sản phẩm cần trữ đông trong ngắn hạn như: thịt cá, thủy hải sản,...
- Kho lạnh bảo quản
Các kho lạnh bảo quản sử dụng nhiệt độ cao hơn 2 loại kho cấp đông và trữ đông, nhiệt độ trung bình từ 2oC - 8oC. Chuyên dùng để bảo quản mát các loại thực phẩm: rau củ quả, thịt cá tươi sử dụng hàng ngày hoặc thực phẩm đã qua sơ chế, giò chả, nem chua,...
NHỮNG LƯU Ý KHI SỬ DỤNG KHO ĐÔNG LẠNH CÔNG NGHIỆP :
- Lưu ý trước khi cho thực phẩm vào cấp đông, bảo quản thì nên làm sạch sơ bộ trước khi cho vào kho. Bởi nếu không vệ sinh sạch sẽ rất dễ tạo môi trường cho vi khuẩn xâm nhập.
- Các loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá, thủy hải sản,... cần bảo quản kín trong hộp hoặc thùng xốp. Tránh sử dụng hộp inox, thép hay nhựa bởi chúng đều có khả năng truyền nhiệt, gây hao tốn nhiên liệu điện và nhiệt.
- Phân loại thực phẩm để bảo quản riêng biệt. Với thịt cá nên để ở nhiệt độ âm, còn với rau củ thì tốt nhất ở nhiệt độ từ 2 - 10oC.
- Các thức ăn chín chỉ nên bảo quản trong khoảng thời gian ngắn, từ 1 - 2 ngay để tránh thức ăn bị phân hủy, lên men.
- Nên tránh bọc thực phẩm quá kín hay chất nhiều loại thực phẩm vì hơi lạnh sẽ khó lan tỏa đều, hao tốn điện năng và làm giảm tuổi thọ kho lạnh.
- Cần vệ sinh kho đông lạnh định kỳ theo hướng dẫn của đơn vị thi công lắp đặt.
- Ra vào kho cần đảm bảo quần áo, giày dép bảo hộ và lưu ý luôn đóng kín cửa kho sau khi ra vào.