NHÀ HÀNG CẦN CHUẨN BỊ NHỮNG GÌ CHO NGÀY MỞ CỬA ĐÓN KHÁCH TRỞ LẠI

1. Nắm rõ những quy định về chống dịch của nhà nước:

Việc đầu tiên cũng vô cùng quan trọng đối với các chủ nhà hàng, quán cafe đó chính là nắm kỹ thông tin, các quy định của nhà nước về phòng dịch. Sau chỉ thị 16, nhà nước có thể tùy từng địa phương mà áp dụng những chỉ thị sao cho phù hợp. Mỗi thành phố, mỗi quận đều có thể có những quy định mở hàng quán khác nhau. Chính vì thế các nhà đầu tư cần xem xét kỹ xem địa phương tại cửa hàng của mình có quy định mở cửa như thế nào, chỉ được phép bán mang về hay chỉ nhận ship, hoặc được ngồi tại cửa hàng,… Bên cạnh đó cũng có nhiều quy định về việc cửa hàng nên đón bao nhiêu khách... Điều này rất cần thiết với các chủ cửa hàng để có thể sắp xếp nhân viên, bố trí lại cửa hàng và chuẩn bị nguyên vật liệu phù hợp với lượng khách.

2. Bố trí, sắp xếp lại bố cục, không gian nhà hàng, quán ăn:

Dù được mở cửa lại thế những mỗi nhà hàng đều phải tuân theo các quy định giãn cách phòng dịch một cách nghiêm ngặt. Chính vì thế việc sắp xếp lại chỗ ngồi cũng như không gian nhà hàng là vô cùng cần thiết đối với những ngày đầu mở cửa lại.

Đầu tiên, vì virus corona rất dễ lây lan trong môi trường kín nên các cửa hàng nên tạo một không gian thông thoáng, sạch sẽ và không bị bí cho nhà hàng hay quán cafe của mình. Tại vị trí gần quầy order, các cửa hàng nên cơi nới rộng hơn không gian bằng cách bỏ bớt đi một số đồ nội thất như bàn ghế, tủ trưng bày,… Điều này là cần thiết bởi nếu khi xếp hàng đợi order khách hàng cũng cần phải giữ khoảng cách với người khác tối thiểu là 2m. Chính vì thế để có chỗ dành cho khách đứng xếp hàng cần phải sắp xếp lại khu vực này.

Khu vực ngồi của khách hàng cũng cần được sắp xếp lại sao cho mỗi bàn đều có một khoảng cách nhất định. Đối với những cửa hàng có khu vực ngồi ngoài trời, tùy theo quy định của nhà nước sẽ được phép sử dụng hay không. Đối với khu vực ngồi bên trong, khoảng cách cần thiết vẫn là 2m, đối với những bộ bàn ghế rời chủ cửa hàng có thể bỏ bớt đi những 1 số bàn và kê lại bàn ghế sao cho đúng với quy định giãn cách. Còn đối với những loại bàn ghế không thể di chuyển ta có thể đánh dấu những bàn ở giữa không được sử dụng và chỉ sử dụng những bàn bên cạnh. Ngoài ra cũng nên bỏ bớt số lượng ghế, chỉ nên giữ lại số lượng đủ cho lượng khách hàng được phép phục vụ. Bên cạnh đó, nhà hàng hay quán cafe cũng có thể bố trí thêm kính chắn tại các bàn để ngăn chặn tiếp xúc hiệu quả hơn.

3. Kiểm tra máy móc, trang thiết bị nhà hàng:

Các thiết bị, máy móc phục vụ trong nhà hàng như máy tính tiền, máy in bill, các hệ thống phần mềm quản lý là những thứ cần được kiểm tra lại kỹ lưỡng vì ảnh hưởng trực tiếp tới vấn đề tài chính và phục vụ thực khách của nhà hàng.

Ngoài ra hệ thống máy lạnh, thông gió cũng cần được kiểm tra và vệ sinh trước khi đưa vào hoạt động. Đặc biệt là hệ thống điện, nước có thể bị chuột phá hoại dẫn đến rò rỉ, gây nguy hiểm.

Một số thiết bị điện khác cũng cần được bảo dưỡng lại để hoạt động hiệu quả như máy hút bụi, bộ đàm liên lạc, quạt gió…

4. Kiểm tra và bảo trì hệ thống bếp công nghiệp:

Bếp nhà hàng là khu vực quan trọng nhất, cần được ưu tiên hàng đầu của nhà hàng. Các thiết bị bếp công nghiệp là những món đồ đắt tiền, cần được vệ sinh, bảo trì và kiểm tra định kỳ. Sau một thời gian dài ngưng hoạt động, chủ nhà hàng cần phải thực hiện tổng kiểm tra và bảo dưỡng lại các thiết bị mình có. Một số lưu ý cho từng nhóm thiết bị bếp có thể kể đến như:

- Thiết bị lạnh: tủ đông, tủ mát, bàn đông, bàn mát, tủ lạnh trưng bày cần được vệ sinh lại sach sẽ, đặc biệt là trong khoang chứa thực phẩm. Máy nén, quạt thổi cũng cần được kiểm tra, bơm gas nếu bị thiếu, nhằm giúp tủ hoạt động ổn định, đạt công suất tối đa.

- Thiết bị khu bếp nóng: bếp Á, bếp hầm, tủ cơm công nghiệp, bếp Âu, lò nướng đa năng, bếp nướng than nhân tạo, bếp chiên phẳng, chiên nhúng đều có thể tháo rời các bộ phận chính ra để vệ sinh dễ dàng. Vấn đề quan trọng với các thiệt bị này là hệ thống dây điện hoặc ống cấp gas mềm không bị đứt gãy, rò rỉ do chuột cắn, gây nguy hiểm khi sử dụng.

- Thiết bị chế biến thực phẩm: máy cắt thịt, máy xay thịt, máy trộn bột, máy cắt rau củ, máy xay là những thiết bị nhỏ, có các bộ phận dễ dàng tháo ra vệ sinh, tra dầu mỡ để hoạt động ổn định. Một số máy cắt, máy xay có lưỡi cắt đã mòn cần được thay lưỡi cắt mới.

- Một số thiết bị điện khác: trong nhà bếp công nghiệp như máy rửa chén công nghiệp, máy hâm nóng thực phẩm, tủ sấy chén cũng cần được vệ sinh kỹ, vận hành không tải để phát hiện sớm các vấn đề có thể xảy ra.

- Hệ thống thông gió, hút mùi: cần được vệ sinh kỹ lại trước khi sử dụng, đặc biệt là vệ sinh chụp hút khói và bảo dưỡng máy mùi công nghiệp đi kèm.

- Hệ thống thoát sàn: cần được vệ sinh, khơi thông tất cả các rãnh thoát nước, làm sạch các bẫy mỡ gắn kèm các thiết bị bếp.

- Hệ thống gas công nghiệp: là một hệ thống rất quan trọng. Bạn cần liên hệ đơn vị thi công gas công nghiệp chuyên nghiệp đến kiểm tra toàn hệ thống trước khi đưa vào sử dụng. Hệ thống gas nếu gặp sự cố có thể gây ra hậu quả rất nghiêm trọng, vì vậy tuyệt đối không tự sửa chữa, thay thế thiết bị.

5. Tân trang lại nội thất và ngoại thất của nhà hàng:

rang trí lại nhà hàng là công việc quan trọng cần làm trước khi mở cửa đón khách. Các hạng mục ngoại thất như tường bên ngoài cần sơn lại để tạo sự tươi mới khi khách đến. Bảng hiệu, hộp đèn, tiểu cảnh, cổng vào nhà hãng cũng cần được tân trang và làm sạch lại.

Về phần nội thất, nhà hàng cần thay mới các thiết bị đã hỏng hóc, tân trang, sửa chữa lại bàn ghế, rèm cửa cũng nhưng các vật dụng décor bên trong. Ngoài ra chủ nhà hàng cũng nên thay đổi lại một số cách bài trí mới. Đặc biệt việc bố trí bàn ăn của khách cần cách xa hơn, giảm bớt số lượng bàn ghế để đảm bảo an toàn cho thực khách.

Một khu vực khác cũng rất cần được quan tâm là khu vực vệ sinh. Sau một thời gian dài không sử dụng, đây là khu vực đặc biệt cần được vệ sinh kỹ lưỡng, tạo cảm giác thoải mái nhất cho thực khách.

6. Đảm bảo nguồn cung cấp thực phẩm:

Trong thời gian dịch bệnh kéo dài, nguồn cung thực phẩm cũng hạn chế và tiếp cận khó khăn hơn. Vì vậy, hãy liên hệ sớm nhất với nguồn cung nguyên liệu của bạn trước khi chốt thực đơn bạn sẽ giới thiệu với thực khách. Việc chuẩn bị các nguồn cung dự phòng cũng rất quan trọng vì quá trình vận chuyển khó khăn, chưa chắc bạn sẽ có đủ nguyên liệu để nấu ăn ổn định mỗi ngày. Một giải pháp cho chủ nhà hàng đó là ưu tiên tìm các đơn vị cung cấp thực phẩm gần bạn nhất có thể, vì việc vận chuyển sẽ dễ dàng hơn và tốn ít chi phí hơn.

7. Sắp xếp lại đội ngũ nhân sự cho nhà hàng:

Cơ cấu lại nhân sự trong giai đoạn này thật sự khá khó khăn với các nhà hàng. Nhân viên cần đáp ứng các tiêu chí để được đi làm như thẻ xanh tiêm chủng, xét nghiệm âm tính, ngoài ra nhân viên cũng cần được training lại cách phụ vụ theo tiêu chuẩn mới, đề cao tính an toàn hơn. Số lượng nhân viên nhà hãng chắc chắn cũng bị giảm bớt để tối ưu chi phí vận hành. Chủ nhà hàng sẽ cần khá nhiều thời gian để bộ máy đi vào hoạt động ổn định.

8. Update, làm mới menu và triển khai các chương trình khuyến mãi thu hút khách hàng:

Hiện hay các ứng dụng gọi món online đang bùng nổ mạnh mẽ. Đây chính là kênh tiếp thị mới vô cùng hiệu quả để quảng bá cho nhà hàng của bạn, bên cạnh các kênh PR truyền thống như social, event offline. Mục tiêu của bạn là thu hút thực khách đặt món tại nhà hàng của bạn, dù là tới ăn trực tiếp hay mua mang về. Và các kênh truyền thông mới như ứng dụng gọi món, ứng dụng ví điện tử như Momo, Zalo Pay, Viettel Pay… chính là cơ hội dành cho bạn.

Ngoài ra việc triển khai những chương trình khuyến mại cũng sẽ là yếu tố thu hút khách hàng của bạn sau mùa dịch. Những quán cafe có thể sử dụng những chương trình khuyến mãi như mua 1 tặng 1, tặng bánh kèm đồ uống,… Hay những nhà hàng cũng có thể có chương trình khuyến mại giảm giá, hoặc theo một cách khuyến mãi khá phổ biến trong mùa dịch này đó chính là tặng cho thực khách của mình một chai sát khuẩn tay. Điều này không chỉ gây thiện cảm với khách hàng trong mùa dịch mà việc in logo nhà hàng lên chai sát khuẩn cũng là một hình thức quảng cáo hiệu quả.

9. Đẩy mạnh hình thức bán mang về và các kênh điều phối giao hàng:

Với tình hình dịch bệnh còn nhiều phức tạp, không khó để hiểu rằng một vài khách hàng dù muốn ăn uống nhưng vẫn mang tâm lý e ngại ra đường, ngại chỗ đông người. Ngoài ra bởi việc tại cửa hàng bị giảm chỗ ngồi nên lượng khách hàng cũng theo đó mà giảm. Chính vì thế việc đẩy mạnh hình thức take away (bán mang về) là một giải pháp cực kỳ hữu hiệu trong thời điểm này. Cửa hàng có thể hợp tác với các đơn vị ship đồ ăn uống như Now, Baemin, Grab,… để cung cấp sản phẩm của quán đến tay khách. Ngoài ra chủ quán cũng nên áp dụng những mã khuyến mại đối với hình thức này như freeship, giảm giá, tăng kèm,… để thu hút được nhiều khách hàng.

10. Triển khai những chiến dịch marketing, quảng cáo trên các trang mạng xã hội: